中医常说“是药三分毒”，可是我们日常吃的一些食物也是含有毒素的，那么怎么吃才能安全呢？怎么吃才能降低它们自身所带的毒素对人身的伤害呢？

1、四季豆

生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。

借此菜详细介绍炒牛肉的做法，无论是炒牛肉丝、牛肉片还是牛肉粒，按照这些步骤，都可以让牛肉外香里嫩，这样的烹饪法将西式牛排烹饪法和中式腌制法相结合，让你真正感觉到牛肉自身的鲜嫩，味道好到你试了就知道，餐馆里吃不到的美味。

干煸四季豆炒黑椒牛柳这道菜是将干煸四季豆和炒牛柳丝合并，牛肉的鲜味融合在四季豆中，二种食物相得益彰，四季豆的蛋白质和牛肉的高蛋白配合在一起，营养成分相当高。

用料

四季豆适量牛柳适量干煸四季豆炒黑椒牛柳的做法

2、新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

3、黄豆

生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。

4、鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。

四喜烤麸

四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡癫痫小发作的原因，但很有味道。

一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

用料

主料

脱水烤麸 250克木耳 8朵香菇 10朵黄花菜 1小把花生米 80克辅料

生抽2汤匙 (30ml)老抽1汤匙 ( 15ml )白糖2茶匙 （10克）蚝油1汤匙 （15ml）肉汤 200ml

做法步骤：

1. 备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。

2. 烤麸放在清水中浸泡2个小时

3. 干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。

4. 泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。

5. 木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开。

6. 锅内放入清水，花生米洗净入锅。

7. 开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。

8. 浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。

9. 锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。

10. 焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份。

11. 锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。

12. 锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。

13. 生抽 老抽 白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟。

14. 打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。

温馨提示：

在浸泡烤麸时，可以在盆中放入少量盐。制作的时候见烤麸吸收掉多余的油份后，再酌情补充油量，如果油少，容易粘锅糊掉。

制作烤麸调味的时候建议分次多次添加，这样可以很好的让咸味和甜味相互融合。如果有肉汤建议用肉汤炖煮，味道更香，如果肉汤中有咸味，建议减盐或者省略。

在制作烤麸的时候可以适当多放一些糖，甜味的更美味。当然也可以淋上适量的蜂蜜，味道也会更柔和美味。

5、发绿/发芽的土豆

土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难治疗价格。如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。

6、鱼胆

青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。

用料

主料

大土豆 2个辅料

玉米油 10g干辣椒粉 2小勺花椒粉 1小勺盐 1小勺黑胡椒粉 0.5小勺

7. 搅拌均匀；

8. 将土豆块放入炸篮里，再将炸篮放进炸锅；

9. 合上盖子，接通电源，启动“薯条”程序；

10. 程序结束后，薯角就炸好了；

11. 出锅，撒欧芹。

温馨提示：

调料可根据个人口味调整；